Spécialisation Art Culinaire Japonais

Présentation

Depuis sa création en 1941, l'Académie Hokuto Bunka se consacre à la formation professionnelle en appliquant la même devise comme fondement de son enseignement :

« Amour ∙ Respect ∙ Sincérité »

Créée en 1966, l'École Internationale des Arts Culinaires de l'Académie Hokuto Bunka est un établissement de formation professionnelle de l'enseignement supérieur agréé par le Ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales, délivrant une formation complète en cuisine sur 2 ans sanctionnée par l'obtention du Diplôme d'État de cuisinier.

L'École Internationale des Arts Culinaires dispense un enseignement s'articulant autour d'un ensemble de valeurs et une philosophie inchangée depuis sa création. Les cours sont dispensés en classe à effectif réduit favorisant l'apprentissage des techniques professionnelles.

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Le Washoku, ensemble de traditions et savoirs culinaires uniques à la culture japonaise a été inscrit par l'UNESCO à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en décembre 2013. L'essence de la cuisine japonaise traditionnelle se caractérise avant tout par le respect des saisons et des produits, la subtilité des saveurs, l'association des textures et des couleurs, la diversité de son terroir. Le rôle du cuisinier est quant à lui de valoriser chaque produit pour en révéler la délicate finesse de la saveur umami.

L'art culinaire ainsi que la culture culinaire du Japon jouissent aujourd'hui plus que jamais d'une attention grandissante à travers le monde. Au Japon, on ne peut évoquer la cuisine sans faire référence à Hokkaido, vaste île septentrionale de l'archipel communément surnommée « la grande contrée du nord » représentant à elle seule 22% de la superficie totale du pays et reconnue pour la richesse de son patrimoine agricole et marin.

À travers le programme Art Culinaire du Japon lancé en 2007, l'École Internationale des Arts Culinaires offre la possibilité aux étudiants étrangers désireux de développer leurs connaissances de la gastronomie culinaire et plus largement de la culture et de la langue japonaise de vivre une expérience unique durant une année complète en immersion totale.

Le but de la formation est de fournir une connaissance approfondie de la culture alimentaire et des techniques culinaires japonaises afin de contribuer au rayonnement de la gastronomie japonaise authentique à l'étranger, avec le désir que les étudiants puissent s'inspirer plus tard de ses vertus diététiques et œuvrer ainsi à l'amélioration des habitudes alimentaires à travers le monde.

  • washoku

Echanges internationaux

Les échanges de l'Académie Hokuto Bunka avec la France débutent véritablement avec la rencontre de Monsieur Roger Vergé, chef étoilé du Moulin de Mougins (à Mougins, Alpes-Maritimes) et figure emblématique de la gastronomie française contemporaine, qui accepte d'accueillir dès 2001 le premier stagiaire de l'Académie Hokuto Bunka.

Les échanges prennent à nouveau de l'ampleur dès l'année suivante avec la rencontre de Monsieur Michel Duhamel qui introduit l'Académie auprès du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie de la Restauration et du Tourisme Paul Augier de Nice où il exerce en tant que Coordonnateur Hôtellerie-Restauration, et présente de nouvelles entreprises de stage prestigieuses, au premier lieu desquelles L'Oasis à La Napoule et Le Mas Candille à Mougins dont Serge Gouloumès, alors Chef exécutif (1 étoile au Guide Michelin), se joindra plus tard aux professionnels se rendant régulièrement au Japon pour assurer la formation des étudiants de l'Académie.

Dans le même temps, l'arrivée de Bruno Monchâtre comme enseignant de français et interprète à l'école de cuisine facilite la venue de professeurs français et Monsieur Duhamel est ainsi le premier à assurer une session extraordinaire de cours auprès des étudiants japonais de l'Académie Hokuto Bunka en février 2003.

Les échanges prennent une nouvelle dimension en avril 2004 avec la venue à l'Académie de Monsieur Michel Prosperi, Proviseur en poste au Lycée Paul Augier, qui accepte de signer un accord de partenariat annonçant le début des échanges bilatéraux entre les deux établissements. Les échanges se sont dès lors élargis avec l'accueil au Japon d'élèves de terminale baccalauréat professionnel à partir d'octobre 2004 puis de BTS et PTSH à compter de mai 2008 ainsi que l'accueil d'élèves japonais au Lycée Paul Augier dès 2005.

Pour répondre à une demande formulée par d'anciens stagiaires BacPro du Lycée Paul Augier, l'Académie Hokuto Bunka lance en 2007 son programme Spécialisation Art Culinaire du Japon qui offre la possibilité aux étudiants francophones issus d'une formation aux métiers de l'hôtellerie-restauration de venir suivre une formation approfondie en cuisine japonaise durant 1 année complète.

La relation de confiance qui s'est installée entre l'Académie Hokuto Bunka, le Lycée Paul Augier et les entreprises partenaires des échanges tant au Japon qu'en France a permis de voir perdurer une collaboration qui ne cesse encore aujourd'hui de s'élargir. Ainsi, l'Académie Hokuto Bunka apporte également son aide aux Lycées Hôteliers de Dinard depuis 2015 et de Grenoble depuis 2016 sur l'accueil et le suivi des élèves de BTS durant leur stage professionnel en entreprise au Japon.

Parallèlement, l'Académie Hokuto Bunka collabore aujourd'hui avec les grands chefs et établissements prestigieux de la Côte d'Azur pour l'accueil en stage de ses étudiants dont l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, le Château de la Chèvre d'Or à Eze et Le Castellaras à Fayence.

En octobre 2016, l'Académie Hokuto Bunka s'engage dans un nouveau partenariat avec le très prestigieux Institut Paul Bocuse avec la volonté de collaborer sur le développement d'une nouvelle offre de formation d'excellence à Hokkaido où seront proposées des formations professionnelles de niveau bachelor sur les gastronomies françaises et japonaises et ouverts aux étudiants japonais, français et étrangers. En parallèle à la mise en place de ce projet novateur et unique au Japon, l'Académie Hokuto Bunka participe également depuis 2017 à l'organisation et l'accueil en stage des étudiants de l'Institut Paul Bocuse en fin de licence.

Enfin, en juillet 2019, l'Académie Hokuto Bunka s'engage dans un nouveau partenariat avec le Campus des Métiers et des Qualifications Tourisme, Hôtellerie et Restauration Provence-Alpes-Côte d'Azur officialisé à l'occasion de la commémoration du 15ème anniversaire des échanges avec le Lycée hôtelier de Nice.

  • Campus THR

Le réseau qui s'est construit petit à petit au fil de ces 20 dernières années entre les enseignants, élèves, anciens élèves, parents d'élèves et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration en France et au Japon dépasse aujourd'hui le cadre de la formation professionnelle et est véritable gage d'une amitié fraternelle entre les deux pays. L'Académie entretient notamment des contacts réguliers avec tous les élèves qu'elle a accueillis au Japon et est fière de pouvoir constater la place privilégiée que ces échanges professionnels et culturels occupent dans le souvenir de chacun.

En 2007, l'Académie Hokuto Bunka entame une relation avec l'Italie à travers sa collaboration avec Monsieur Hiroo Nozawa, professeur à l'Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), institut officiellement accrédité par la Région du Piémont et située à proximité de Turin. L'Académie Hokuto Bunka a ainsi pu accueillir Monsieur Nozawa et d'autres professeurs d'ICIF pour des sessions de cours extraordinaires de cuisine italienne au Japon et 3 anciens étudiants de l'Académie se sont rendus en Italie pour suivre une formation à l'ICIF et à l'Istituto Lattiero-caseario e delle Tecnologie Agroalimentari (AgenForm) ainsi qu'auprès de plusieurs entreprises de restauration. Monsieur Nozawa supervise aujourd'hui la création de produits culinaires au sein de la société Hokkaido Foods faisant partie du Groupe Hokuto Bunka.

La volonté de l'Académie Hokuto Bunka d'étendre ses échanges à l'internationale a permis ses dernières années de voir la concrétisation de nouveaux partenariats avec d'autres établissements de formation étrangers tel que Taiwan Shoufu University en septembre 2015 et Sakhalin College of Service en novembre 2016 à travers lesquels des échanges bilatéraux d'étudiants et professeurs ont déjà pu voir le jour. Depuis 2017, l'Académie Hokuto Bunka collabore également avec le prestigieux Doubletree by Hilton Jumeirah Beach à Dubai sur l'organisation d'évènements autour de la gastronomie japonaise.

Parallèlement aux échanges académiques avec ses partenaires étrangers, l'Académie Hokuto Bunka entretient depuis 2015 des relations privilégiées avec le Yacht Club de Monaco qui lui apporte son soutien pour l'organisation d'opérations promotionnelles sur la gastronomie japonaise et les produits de la région de Hokkaido. L'Académie Hokuto Bunka a également été initiatrice de la nomination de Monsieur Bernard d'Alessandri, Directeur Général du Yacht Club de Monaco en tant que Smile Ambassador de la Région de Hokkaido sur la Principauté monégasque.

À travers le développement durable de ses échanges à l'internationale l'Académie Hokuto Bunka souhaite offrir à ses étudiants un regard sur le monde et donner la possibilité aux jeunes des pays étrangers de découvrir les richesses de la culture et de la gastronomie japonaises.

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